喝参鸡汤解暑,韩国人“以热制热”

本报驻韩国特派记者 莽九晨

进入“三伏天”后,天气变得更加闷热,该吃些什么来消暑呢?韩国人的伏天祛暑秘方就是喝参鸡汤,他们认为,通过参鸡汤“以热制热”,可以战胜酷暑。

参鸡汤,顾名思义,就是有“人参”的“鸡汤”。该汤制作讲究,为达到鸡肉嫩而不柴、鸡汤香而不腻的效果,要选择不大不小、一斤多的6周龄童子鸡,将其充分洗净后在腹内塞满高丽参、大枣、板栗、大蒜、糯米等十余种食材,进行数小时的精心炖制。一道参鸡汤既有汤又有肉,很是滋补营养。

据韩国媒体报道,喝参鸡汤可以保护胃肠和肝脏,提高消化能力。参鸡汤的主材料鸡肉可以提高身体的新陈代谢,有助于提高免疫力,补充气力,且鸡肉含有丰富的蛋白质,可以增加饱腹感,有助于调节食欲。

另外,一起使用的人参、大蒜等也对身体有益,人参具有很好的肝功能恢复效果,具有提高免疫力,减少疲劳感的作用。大蒜是典型的抗氧化食品,也对减少疲劳很有效果。参鸡汤的热汤能让胃舒服,温暖的食物增加肠胃运动,促进血液循环,推动血管扩张,让热量通过汗水散发,从而使得身体凉爽,达到“以热制热”的效果。

为了证明参鸡汤的效果,韩国KBS电视台还制作过一期节目,请相关专家做实验——两名男性通过简单的运动使身体发热,然后分别喝参鸡汤、吃冷面来给身体“降温”。测量时,两人体温都有所下降,但休息30分钟后再测量,食用参鸡汤的男性体温比吃冷面的男性体温更低。接受采访的韩国医生表示,人参和鸡都是温性的,如果一起吃,散发热量的效果会更强。喝参鸡汤之后,随着血管扩张和新陈代谢的加快,身体能够降温。

知道韩国人在三伏天有喝参鸡汤的习俗,《环球时报》记者也入乡随俗,在入伏当天喝了一碗参鸡汤。中午12点半左右,记者到达参鸡汤店,此时店外已经排满了客人。店家先让记者登记手机尾号,然后在店外等位。

这家参鸡汤店店面不大,入伏当天客人较多,很多人需要拼桌,老板和服务员也都非常忙碌。大概等了30分钟,记者终于等到座位,点了一份参鸡汤。不到10分钟,服务员就把炖好的参鸡汤端上桌,刚端上来的参鸡汤“热浪翻滚”,服务员会提醒“很烫,请小心”。

长时间的炖煮让鸡肉酥烂无比,且充满药材的清香。打开鸡肚子,里面软软的糯米因浸透了鸡汤变得微黄。鸡肚子里还有小半根人参、大枣、大蒜、栗子等食材,也早已炖得软烂。鸡肉的味道比较淡,所以参鸡汤店家都会给客人配上一小碟盐和两盘泡菜,鸡肉可以蘸着盐吃。吃完鸡肉、人参等食材,再喝上几口浓汤,身体由内而外感到满足。

有韩国美食家提醒,喝参鸡汤的时候最好先喝浓汤,因为浓汤才是融合鸡肉、人参、大枣等食材精华的部分,如果先吃鸡肉,最后将浓汤剩下,就有些可惜了。

近年来,随着人们口味的变化,除了传统的参鸡汤,一些韩国饭馆还推出了各种特色参鸡汤,包括加入海鲜的海鲜参鸡汤、艾蒿参鸡汤等,在韩国的网站上搜索“参鸡汤”能看到很多相关信息。

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