【京今乐道】标准化与创新并行，提升贵州菜市场竞争力
“辣度一直都是美食界关注的热点话题。”7月17日，在推进“黔菜带黔货”走进中央单位活动研讨会上，中国饭店协会副秘书长何娟分析了贵州菜的优势。
在她看来，贵州菜先天具有香辣、酸辣的优势，可以通过制定辣度、酸度的标准实现分级，让贵州菜全民皆宜。何娟表示，贵州菜的独特风味是其竞争力所在，然而要让这一风味被更广泛的消费者接受和喜爱，就需要标准化。通过分级系统，消费者可以根据自己的口味偏好选择适合的辣度和酸度的菜品，这不仅有助于提升用餐体验，还可以促进贵州菜的推广。
同时，何娟提出以美食为抓手，把好的食材美食化，把好的美食场景化。她建议打造贵州的地标美食，通过链条化推广，提升品牌知名度。例如，贵阳的酸汤鱼、遵义的辣子鸡、安顺的裹卷等都可以成为具有代表性的地标美食。这些地标美食不仅能够吸引游客，还能通过品牌效应带动相关产业的发展。
此外，她还提议推出贵州的节令产品，不断更新“黔菜带黔货”活动的菜谱。贵州菜因其独特的风味和丰富的食材，在不同的季节可以推出不同的特色菜品，满足消费者的多样化需求。在夏季可以推出以酸汤和辣椒为主的清爽开胃菜品，而在冬季则可以推出具有滋补功能的羊肉火锅类菜品。不断更新菜品不仅能够保持消费者的新鲜感，还能提升贵州菜的市场竞争力。
何娟还提出通过厨艺比赛的方式丰富贵州食材的使用价值。她认为，通过厨艺比赛，可以激发厨师的创造力和创新能力，让他们利用贵州丰富的食材开发出更多具有特色的菜品。同时，这样的比赛也能增加公众对贵州菜的关注和认可，进一步提升贵州菜的知名度。
据了解，中国饭店协会是由从事住宿和餐饮业经营的各地行业协会、企事业单位、相关产业链机构和经营管理人员自愿组成的全国性社会团体，是为全国饭店与餐饮行业的企业、相关院校、供应商、产业链企业服务的全国性行业组织。
“中国饭店协会将继续为贵州菜的发展做好服务，帮助黔菜在市场上获得更大的影响力。”据何娟介绍，近年来中国饭店协会创建并形成中国美食节、绿色饭店、职业经理人、全国饭店业服务技能大赛、优秀企业家表彰等品牌项目，构建了政府事务服务、培训服务、信息服务、会展服务、对外交流服务五大服务体系。这些服务体系不仅为行业提供了广泛的交流与合作平台，也推动了整个餐饮行业的健康发展。
贵州日报天眼新闻记者
马圣耘 陈美伊 漆云
编辑 徐然
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